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Origine: Puglia

Cartellate pugliesi al vincotto, 180g

di Gargano Sapori

Le cartellate pugliesi, sono un tradizionale dolce artigianale qui proposto con il vincotto. Le cartellate al vincotto sono state fatte nella zona del foggiano.

Storia e curiosità: Cartellate al vincotto, in dialetto pugliese "carteddate", sono il tipico dolce natalizio del Gargano, ma vengono anche proposte durante l'anno per tutte le festività infatti possono anche essere un ottimo dolce di Pasqua.  Il nome potrebbe derivare da carta, incartellate, cioè sinonimo di incartocciate seguendo la loro tipica forma stile arabesca. Tra le varie ipotesi  inoltre si fanno derivare la parola dal greco κάρταλλος kartallos = cesto o paniere a forma puntuta. Ogni famiglia  ha una ricetta per le cartellate propria personale con eventuali modifiche aggiunte  ovviamente tutte top secret e tutte con tradizioni pluridecennali. Possiamo sverlarvi che nelle ricette originali si necessita nell' impasto il mosto cotto ma eventualmente potete sostituirlo con un vino bianco dolce.

Ingredienti cartellate foggiane: farina "00", vino rosso cotto (35%), zucchero, vino bianco, strutto, cannella, fruttosio, olio vegetale. Sono vendute in confezioni salva freschezza.

Dettagli e preparazione: le cartellate con vincotto sono realizzate a base di sottili strisce di pasta sfoglia arrotolate, in modo da conferirgli una forma a corona, tant'è che ai più piccoli è tradizione descriverle come le coroncine di Gesù bambino. Le cartellate, inoltre, hanno un aspetto dorato e possono essere ricoperte anche di mandorle e miele o, come in questo caso, di vincotto , derivato dalla cottura del mosto proveniente dalle uve del Negramaro o della Malvasia.

Chi siamo: queste cartellate al vincotto sono realizzate artigianalmente all'interno dei laboratori dell'azienda "Gargan'Ok", fondata nel 1999 da Mario Maratea, con l'intento di portare avanti, con passione, l'esperienza della produzione artigianale tramandatagli dai suoi nonni. L'azienda, che trova luogo nel cuore del Parco Nazionale del Gargano, è nata come piccola impresa ed oggi vanta oltre 20 dipendenti, ma caposaldo della produzione resta sempre il carattere di artigianalità.

Ricetta cartellate pugliesi: se sei interessato alla ricetta guarda qui nel nostro Magazine.

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